1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Начиная с 2014 года, в Армении будет отмечаться Международный день шашлыка, который назначен на первую сентябрьскую субботу. Сегодня проводится праздник шашлыка, который проходит в Атхала. В ознаменовании этого события мы поведаем о некоторых особенностях и отдельных хитростях при приготовлении неповторимого блюда.

Шашлыки на решетке

Первый секрет

Необходимо правильно подбирать мясо. Запомните основной момент, чтобы шашлык получился вкусным, необходимо приобретать свежее мясо. Замороженное здесь не подойдёт совсем, потому, что в нём нет некоторых полезных веществ, содержащихся в свежем продукте. А по вкусовым качествам замороженное мясо сильно отстаёт. Однако и парное мясо плохо идёт для шашлыка. При выборе свиного мясо предпочтительнее покупать его розового цвета, а применять говядину, баранину скорее красноватого оттенка. Конечно, мясо должно приятно пахнуть. Предпочтительнее выбирать кусочки средней жирности, иначе шашлык приготовиться достаточно сухим, при недостатке жира и слишком насыщенным жиром, при его избытке. Небольшой совет: узнать степень свежести мясного куска, можно нажав на кусок пальцем руки. При немедленном возвращении его в первоначальное состояние и появления сока, кусок будет свежим. О свежести мясного куска может сказать цвет прослоек жира, которые должны иметь белый или желтоватый оттенок.

Второй секрет

Если вернуться к замороженному продукту, необходимо запомнить, что брать готовый замороженный шашлык не нужно ни при каких обстоятельствах. Это относится ещё к свежему замаринованному мясу. Не надо экономить время на выработке самостоятельного маринада. В покупном шашлыке трудно узнать состав ингредиентов маринада, и качественные показатели мяса так же неизвестны. При мариновании придаётся хороший аромат и качественный вкус, а значит, лучше сделать маринад самостоятельно.

Готовый шашлык на столе

Безусловно, существует огромное количество вариантов приготовления маринада, и запутаться в них очень просто. Но всё же большинство специалистов советуют использовать классический способ, в котором применяется лимонный сок и обычный лук. Соль и различные специи, такие как перец, базилик и другие, добавляют по вкусу. Не повредит шашлыку добавление оливкового масла и чеснока. При таком сочетании шашлык получится нежным и ароматным, приятным на вкус и не сильно острым. Для маринада старайтесь не употреблять магазинные кетчупы и майонезы, которые содержат вредные добавки и при жаркой погоде могут испортить вкусовые качества шашлыка.

Небольшая хитрость: грамотные специалисты не рекомендуют солить маринад. При этом шашлык может получиться слишком жёстким. Лучше посолить шашлык непосредственно перед подачей.

Третий секрет

Правильная жарка. Необходимо знать какие дрова лучше использовать для костра. Плохо подходят для этого еловые, сосновые, кленовые и ольховые дрова. Применение таких дров способно не только ухудшить вкус шашлыка, но и наполнить его канцерогенными веществами. Отлично подойдут в качестве топлива для шашлыка дубовые, берёзовые и вишнёвые дрова. Важно, чтобы дрова были сухие. Разжигать костёр надо без применения химических средств.

Шашлык на кирпичах

При насадке мяса на шампур, чередуйте его куски с луковыми кольцами. Мясо не должно свисать с шампуров. При приготовлении шашлыка поливайте его водой, маринадом или вином. Это необходимо для сбивания языков пламени и спасения шашлыка от пересыхания.

Маленькая хитрость: для приготовления идеального шашлыка не жарьте его над открытым огнём или в дыму. Лучше готовить шашлык на углях, а шампуры сдвигать по возможности плотнее.

Читайте также